A proposito di Forni Aversa
Benvenuti nelle ultime due generazioni di Forni Aversa.
Nonno ha conservato la nostra tradizione artigianale per oltre mezzo secolo.
Anche se il Nonno non è più con noi, il nipote Attilio ha dominato i trucchi del commercio.
Originato in Penisola Sorrentina, in un piccolo villaggio di nome Maiano, è un tipo di mattone denominato "Biscotto di Sorrento".
Un prodotto unico risalente al XV secolo e famoso per il suo utilizzo come base dei più prestigiosi e ricercati forni a legna
nel mondo. Attilio Massa ha seguito i passi di suo nonno mantenendo vivo il nome di Forni Aversa, uno dei più antichi ed unici produttori del Biscotto di Sorrento attualmente in attività.
Nel dicembre del 2015 gli è stato assegnato il titolo di "Maestro Artigiano", un premio attribuitogli grazie alla qualità di questo
antico prodotto e ai forni a legna realizzati con il famoso mattone di Maiano - "Biscotto di Sorrento".
Siamo ora uno delle due fornaci operative e produttori del Biscotto di Sorrento nel mondo.
Solo 60 anni fa ci sono stati sette di noi, offrendo lavoro a decine di famiglie, rendendolo uno dei settori più produttivi
della Penisola Sorrentina. Oggi le mattonelle e le basi del forno (Biscotto di Sorrento) prodotte dagli artigiani di Forni Aversa vengono utilizzate per costruire forni a legna per panifici e pizzerie in tutto il mondo.
I nostri mattoni e Biscotti di Sorrento si trovano in ogni continente, in oltre 100 paesi.
Ogni anno il nostro forno artigianale genera migliaia di mattoni per la costruzione di forni a legna, sia in Italia che in tutto il mondo.
una tradizione, una garanzia
Dalle nostre fornaci escono mattoni destinati ai forni delle migliori pizzerie della Little Italy di New York, di Broadway a Londra e di Parigi.
I proprietari di ristoranti e pizzerie in Italia hanno avuto la fortuna di procurarsi i mattoni fabbricati dalla famiglia Aversa, che possiede una bottega artigianale di materiali per forni nella provincia di Napoli. Anche a Roma, Firenze, Milano, Venezia e Torino, le pizze cotte nei forni con mattoni di Sant'Agnello sono le più saporite.
La produzione avviene estraendo la materia prima direttamente in loco.
Seguendo un procedimento secolare, l'argilla viene accuratamente cernita ed impastata con acqua, poi lavorata a mano sui vecchi rulli per raffinarla. Successivamente, viene riempita nelle forme in legno realizzate dai loro antenati.
Prima di essere cotti nell'antica fornace a legna a 800 gradi, i mattoni vengono lasciati ad asciugare per alcuni mesi durante l'estate e per due mesi durante l'inverno.
un prodotto, diverse soluzioni
I mattoni di Sant'Agnello si distinguono dagli altri fabbricati con presse meccaniche e moderni macchinari grazie alla loro porosità.
Questa caratteristica fa sì che i mattoni siano resistenti anche a temperature elevate. La produzione comprende una vasta gamma di materiali, dai mattoni ai suoli per forni e ai rivestimenti.
La varietà dei formati, la perfetta combinabilità con diversi materiali e la versatilità per arredamenti classici o moderni sono le qualità che permettono al "Cotto Maianese" di creare e personalizzare ogni spazio abitativo, dai raffinati interni di casali e ville agli appartamenti funzionali in città.
perche' il biscotto di sorrento?
- La creta - Un terreno ricco di argilla con silicio vulcanico e pomice, una caratteristica particolare sotto i famosi agrumeti di Sorrento.
- Porosa - Questa argilla rende il nostro Biscotto di Sorrento molto poroso. La base di un forno deve essere porosa per riscaldarsi presto e mantenere il calore per un lungo periodo di tempo, rilasciando questo caldo piacevole e uniforme. La differenza essenziale tra il Biscotto di Sorrento e altri tipi di mattoni sul mercato è che il Biscotto di Sorrento non brucia il fondo di una pizza, assorbendo l'umidità dalla impasto della pizza.
- Produzione artigianale - Qui a Forni Aversa, rispettiamo rigorosamente la seguente antica tradizione di produzione:
- Dopo l'estrazione manuale, l'argilla viene accuratamente setacciata e mescolata con acqua in miscelatori.
- L'argilla viene quindi messa in stampi di legno. Questi sono diversi a seconda del prodotto richiesto (mattoni, basi del forno, piastrelle, ecc.).
- Questi mattoni vengono poi essiccati naturalmente per un periodo di circa trenta giorni, con una seconda fase di essiccazione naturale di 10 giorni in una posizione impilata.
- Non appena i mattoni acquisiscono un colore grigio chiaro, sono pronti per essere impilati nel forno, per asciugarsi per altri sette giorni.
- Infine, l'apertura del fornace è intagliata, chiusa e viene eseguita la fase di cottura naturale. Ciò comporta la continua bruciatura del legno per sette ore.
- Dopo quattro giorni di cottura, i mattoni sono pronti e da questo momento hanno acquistato un colore rosso naturale.
Per conoscere meglio i nostri prodotti e richiedere maggiori informazioni, non esitare a contattarci
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